朋友圈流傳“甲醛處理蒜苗”，是空穴來(lái)風(fēng)嗎？
2016-08-01
來(lái)自:
武漢小小葉子環(huán)保科技有限公司
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最近在朋友圈和微信群里，一位農(nóng)戶用不明白色液體泡蒜苗的視頻廣泛流傳，這條視頻還被配上了“蒜苗竟然泡甲醛保鮮”的解說(shuō)。視頻里浸泡蒜苗到底是怎么回事？那液體會(huì)不會(huì)是甲醛呢？
朋友圈流傳“甲醛處理蒜苗”，是空穴來(lái)風(fēng)嗎？
貯藏時(shí)間長(zhǎng)存儲(chǔ)技術(shù)很重要
蒜苗是大蒜幼嫩的花莖，是我國(guó)居民常吃的一種蔬菜。蒜苗每年只產(chǎn)一季，在5月6月間收獲，全國(guó)產(chǎn)量約有7億多公斤，除少量蒜苗出口亞洲國(guó)家外，其他主要就是供國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。
新鮮收獲的蒜苗只有一小部分直接賣(mài)掉，多數(shù)被儲(chǔ)存了起來(lái)。蒜苗是目前我國(guó)蔬菜保鮮業(yè)中貯量很大的品種，它的貯藏期很長(zhǎng)，從收購(gòu)到出庫(kù)有8～10個(gè)月的時(shí)間，也就是說(shuō)要一直賣(mài)到第二年的新蒜苗上市，因此蒜苗的經(jīng)濟(jì)效益很好。6月蒜苗收獲時(shí)氣溫高，植物的新陳代謝也旺盛，又無(wú)保護(hù)組織及措施，特別容易失水、老化、纖維增多，在常溫中只能保存10-20天。所以蒜苗盡量要貯存在0攝氏度左右的冷庫(kù)中，條件好的還要用一種叫作“硅窗袋”的東西裝起來(lái)，這種袋子可選擇性的透氣。通過(guò)將氧氣濃度控制在5%以下，同時(shí)控制二氧化碳的濃度，讓蒜苗處于“休眠”狀態(tài)。對(duì)蒜苗而言，存儲(chǔ)蔬菜的技術(shù)很重要。
在這段流傳的視頻中，商販并不是準(zhǔn)備馬上出售蒜苗，而是在為儲(chǔ)存蒜苗作準(zhǔn)備。這里所使用的白色液狀體到底是什么？網(wǎng)上即刻就有傳言說(shuō)是甲醛，這也許是受到了“大白菜娃娃菜噴甲醛”的啟發(fā)，但可能性并不大。首先，甲醛為無(wú)色液體，揮發(fā)性很強(qiáng)，對(duì)人的眼睛和呼吸道有強(qiáng)烈刺激性。甲醛危害健康人盡皆知，而視頻中的人沒(méi)有戴口罩護(hù)眼用具，也沒(méi)有別的防護(hù)措施，他們總不會(huì)害自己吧？其次，甲醛防腐一般針對(duì)蛋白質(zhì)含量較高的東西，比如動(dòng)物標(biāo)本，蒜苗利用甲醛來(lái)防腐效果并不是很好。實(shí)際上，白色不明液體中添加的東西有可能是某種不溶于水的殺菌劑，而大家看到的白色是因?yàn)榧恿巳榛瘎﹣?lái)幫助藥劑分散。為什么蒜苗要用殺菌劑呢？盡管冷庫(kù)溫度低，有些細(xì)菌依然在生長(zhǎng)。對(duì)蒜苗影響最 大的是灰霉病，它可以讓蒜苗的尾端發(fā)霉，甚至導(dǎo)致蒜苗腐爛變質(zhì)。一般蒜苗貯存3-4個(gè)月時(shí)，灰霉病開(kāi)始發(fā)作，剛開(kāi)始只有些灰白的霉斑，然后逐漸從蒜苗梢部擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，進(jìn)而傳染給其他蒜苗，造成種植蒜苗農(nóng)戶的巨大損失。
文/國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員
鐘凱
圖/源自網(wǎng)絡(luò)
